電子式粉質(zhì)儀是通過(guò)檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。借助這種檢測(cè)儀器，可以判定面粉的筋力強(qiáng)度－－高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途－－用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點(diǎn)。
粉質(zhì)儀主要技術(shù)指標(biāo)：
1.轉(zhuǎn)速1-200rpm/min ,無(wú)級(jí)可調(diào)。
2.扭矩范圍0-20Nm。
3.測(cè)量范圍0-1000BU。
4.測(cè)量頭規(guī)格SIGMA型。
5.滴定管：刻度0.2mL，排空時(shí)間18-22sec。
6.**裝置：感應(yīng)蓋板開啟的微動(dòng)開關(guān)，與測(cè)力計(jì)內(nèi)部電路配合扭矩過(guò)載保護(hù)。
7.水循環(huán)恒溫器：控溫目標(biāo)30℃± 0.2℃ 循環(huán)水排量約15L/min。
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