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降落值測定儀的設(shè)計(jì)
降落值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器,可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度,適用于谷物,尤其是小麥和小麥粉的測定,是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等ling域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的儀器。面粉、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化,因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時(shí)間不同。
因此,降落數(shù)值(FN)的高低也就表明了相應(yīng)的α—淀粉酶活性的差異,降落數(shù)值(FN)高表明α—淀粉酶的活性低,反之則表明α—淀粉酶的活性高。
降落值測定儀面粉的粗細(xì)度表示了小麥加工過程研磨的程度,面粉的粗細(xì)度與面粉的百度有很大的關(guān)系,一般而言面粉的百度越大,面粉就越細(xì),但是面粉越細(xì)卻直接影響著面粉的淀粉酶的活性,這一點(diǎn)在使用降落值測定儀就能夠運(yùn)行了解了,也正是因?yàn)槿绱瞬艑γ娣鄣拇旨?xì)度運(yùn)行的要求,以此來運(yùn)行降低面粉的研磨細(xì)度上,降落值測定儀面粉的粗細(xì)度的監(jiān)測可以直接使用驗(yàn)粉篩運(yùn)行測定。
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