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小麥雜質以及不當存儲對其品質的影響

隨著經濟水平的提升，對于面粉的品質要求在不斷地提升，小麥的品質主要是從以下幾個項目進行分析：面筋數量和質量，面粉粗細度，粉質參數，拉伸參數，降落數值等參數進行分析，這些項目分別可以通過使用儀器進行測定分析面筋數量和質量的檢測可以通過使用面筋數量和質量測定儀，粉質儀是粉質參數的專用檢測儀器，驗粉篩是粉類粗細度的檢測儀器，拉伸儀準確的了解個參數的變化，降落數值的測定可以借助降落值測定儀進行快速的測定分析、小麥的品質是決定面粉質量的xian決條件。在小麥存儲過程中以及一些外界的因素均有可能影響到面粉的品質變化。
面粉的生化成分是由小麥的自身特性決定的，受小麥的品種、產地、成熟特性及收割儲藏等因素的影響。小麥軟硬情況決定調質情況與制粉工藝特點；含雜量制約清理工藝效率；成熟度嚴重影響面粉出率；儲藏不善引起發(fā)熱、霉變及蟲蝕，會引起表皮變脆或變色，結果造成麩星增多，面筋質量變次，影響流變學性質；蟲蝕過多會造成含砂量難以控制，這是由于蟲蝕造成的蛀洞易使泥砂黏結于洞壁內，現有的清理工藝主要針對小麥表面進行清理，對黏結于洞壁內的泥砂清理效果不好，導致小麥粉含砂量難以控制；過度陳化小麥會引起面筋質地變次。因此，要加強小麥品質檢驗，并對其分類儲存，以便依據用戶對面粉不同的質量要求進行搭配。
在存儲過程中面粉的品質將會受到存儲不當導致的面粉品質變差，因而在存儲過程中因時時注意存儲環(huán)境的變化過程，同時也應該使用檢測儀器進行對面粉品質進行定期的監(jiān)測分析。

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