稻米因為沒有外殼在存儲的經(jīng)過中容易因為環(huán)境中的各因素的變化而出現(xiàn)變質(zhì)，主要會發(fā)生以下的反應(yīng)，比如酶活性的降低，脂肪的水解，糧食內(nèi)多種蛋白質(zhì)下降等，因而對稻米的存儲前后都會對糧食運(yùn)行檢查，使用兩周的監(jiān)測并分析以此來運(yùn)行了解在存儲經(jīng)過中糧食的損壞程度，比如對稻米而言，在存儲后期稻米的陳化程度是一個bi檢的項目，在檢查的時候可使用糧食運(yùn)動粘度計來運(yùn)行檢查，那么對其他糧食而言，哪些是bi檢的項目呢？
　　每種糧食都有自己的等ji劃分依據(jù)以及標(biāo)準(zhǔn)，比如小麥在等ji劃分的時候主要的項目有：面筋含量、面粉白度、面粉的磁性金屬含量、面粉的粗細(xì)度等理化檢查項目，在檢查的經(jīng)過中使用使用面筋指數(shù)儀來運(yùn)行對面筋含量運(yùn)行檢查，而白度的檢查則是使用白度測定儀，面粉的粗細(xì)度監(jiān)測可使用驗粉篩運(yùn)行監(jiān)測，面粉的理化特征監(jiān)測可使用相對應(yīng)的面粉的檢查儀器運(yùn)行操作。而在面粉的存儲后期則是要對面粉的沒得活性等運(yùn)行檢查，使用沒得活性來運(yùn)行分析在存儲經(jīng)過中淀粉的受損程度，對發(fā)生很大變化的小麥在檢查的時候可直接使用查看色澤來運(yùn)行了解面粉的變化程度。
　　同時糧食變質(zhì)的程度檢查還可使用其他的形式來運(yùn)行檢查，比如在存儲的經(jīng)過中多種蛋白質(zhì)會有所降低，因而也可使用對蛋白質(zhì)含量來運(yùn)行檢查。使用多方面運(yùn)行對糧食存儲性質(zhì)運(yùn)行監(jiān)測能夠有效地了解存儲環(huán)境對糧食的變質(zhì)情況。