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                油脂煙點與品質(zhì)之間關(guān)系的多重認證


                 

                油脂煙點與品質(zhì)之間關(guān)系的多重認證
                  煙點是精制烹調(diào)油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)的較低溫度。煙點的檢測是用煙點儀通過肉眼觀察而得,受升溫速度、溫度計讀數(shù)和個人的眼睛靈敏度影響,人為的因素造成煙點測量的誤差較大。但是現(xiàn)在使用油脂煙點測定儀來進行測量,這款儀器是原xian煙點儀的改進版,將原xian的影響因素轉(zhuǎn)化為有利的因素,油脂的煙點與品質(zhì)存在的關(guān)系。油脂煙點的高低與品質(zhì)的關(guān)系(n=5)
                煙點(℃)  180
                 190
                 200
                 210
                 220
                 
                色澤黃
                 70
                 70
                 70
                 70
                 70
                 
                色澤紅
                 6.3
                 5.3
                 4.6
                 4.3
                 3.9
                 
                水分(%)
                 0.05
                 0.05
                 0.04
                 0.04
                 0.03
                 
                過氧化值(meq/kg)
                 10.2
                 9.5
                 8.7
                 8.3
                 7.5
                 
                酸價(mgKOH/g油)
                 0.48
                 0.37
                 0.25
                 0.17
                 0.09
                 
                280℃加熱試驗
                 油色變深、微量析
                 出油色變深、微量析出
                 油色不變、無析出物
                 油色不變、無析出物
                 油色不變、無析出物
                 
                熟食試驗煙
                 大有異味煙大
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