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                使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀無(wú)法出現(xiàn)面筋的原因


                使用面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)定儀無(wú)法出現(xiàn)面筋的原因
                在10g面粉或全麥粉中加5ml鹽水,然后放置于帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),使用鹽水洗滌5min,就可以得到面筋。在離心作用下,就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。面筋指數(shù)的測(cè)量原理及也是按照上面的來(lái)運(yùn)行的,而面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)定儀也是采用以上原理而研發(fā)的,在測(cè)面筋指數(shù)的過(guò)程中有時(shí)候會(huì)無(wú)法出現(xiàn)面筋主要是以下的原因:
                (1)面粉形成而團(tuán)前加水量太大,應(yīng)正確加入鹽水量;
                (2)洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水,每日要運(yùn)行對(duì)供水系統(tǒng)運(yùn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù),維護(hù)方法如下:每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門,觀察供水水泵的皮管有無(wú)漏水現(xiàn)象,如有該現(xiàn)象,可用扳手按逆時(shí)針方向旋開六角螺母取出行星輪,換配件中φ3硅膠管(換時(shí),硅膠管不準(zhǔn)扭曲,每段剪取128mm長(zhǎng))。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運(yùn)行中卡住或不能供水,應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。;
                (3)篩網(wǎng)孔眼堵塞,每次離心結(jié)束后,應(yīng)擦凈擦干轉(zhuǎn)盤,用軟毛刷清理篩盒(篩板),用水沖洗干凈,否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果;
                (4)和面時(shí)間太短,運(yùn)行和面的時(shí)間不宜過(guò)久也不宜過(guò)短,要根據(jù)面粉的量來(lái)運(yùn)行判斷;
                (5)面粉變質(zhì),這也就是說(shuō)明無(wú)法測(cè)量該種面粉的面筋值,換一種或者是不再運(yùn)行測(cè)量;
                (6)室溫過(guò)低,當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí),改用22±2℃溫鹽水洗滌。
                面筋數(shù)量和品質(zhì)測(cè)定儀是麥哲儀器(原杭州大成)生產(chǎn)的一款面粉檢測(cè)儀器,它用來(lái)測(cè)定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋品質(zhì)(面筋指數(shù))及面筋持水率的專用儀器,特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
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