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                技術(shù)文章

                傳統(tǒng)茯磚茶制作篩分


                 一、清茶加工

                    shouxian將毛茶原料拼配后剁碎或破碎,并不分別新引包和陳包,一律傾在長(zhǎng)方形的特大木板上,板的兩邊成對(duì)坐著(或跪著)簸工,許多“簸工”雙手舉起鐵刀(除刀柄外長(zhǎng)約33厘米,寬約16.5厘米鈍口無鋒的刀)反復(fù)不停地砍剁茶葉,另外有三個(gè)簸工拿起方形篾篩(眼大約1.3~1.7厘米)打分篩,篩面的茶頭反復(fù)剁碎過篩,篩下的碎茶就是“清茶”,傾在堆上作副料之用。

                    二、筑茶成封

                    1、炒茶烹水:從清茶堆上稱茶6斤2兩(舊時(shí)老秤)倒進(jìn)燒紅了的鐵鍋里,隨即用手把茶扒開使鍋底露現(xiàn)一個(gè)“窩”,舀三瓢“茶汁”烹進(jìn)鍋里,即見白氣升騰,這時(shí)炒茶人快速用雙手分拿兩根木杈翻炒,xian由兩邊向中心,再由下方向上方,使茶和水拌勻,炒到茶葉變軟時(shí),很快由“灌封”的工人用軟口篾撮箕把茶鏟出鍋外,送去灌封。

                    2、筑制:灌封的工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊,雙手捧起撮箕,一邊簸茶散汽,一邊灌茶進(jìn)紙封使之飽滿,另一工人站在梆子的正面,雙手提起“棍子”一下一下的杵筑,邊灌邊筑,約經(jīng)3分鐘,六斤茶恰恰筑進(jìn)封殼里,不滿也不淺。筑制的時(shí)候需三個(gè)人操作,除灌封提棍二人之外,還有一人坐在梆子的另一邊,名叫“扶棒”,他的責(zé)任是幫助扒勻封口的茶,幫助“扦門”(筑封口)及開關(guān)梆子安放封殼和取出茶封等。一封茯茶一般情況約筑170~300棍,即“提棍”(高提重筑)100~120下?!肮展鳌保ǖ吞彷p筑)50~80下。棍分“四路”(從梆子前到梆子后排列4棍)不能錯(cuò)亂,成封后折緊封口,開梆出封用麻繩捆扎,以便定型。隨用鐵釬在封口戳一個(gè)孔(深約茶封l/2),**1~2根絲茅莖以導(dǎo)出茶封中的水分。

                    三、發(fā)花

                    筑制好的茯磚茶按順序疊碼于空間較小的架空房?jī)?nèi),整齊疊碼,并加棕片覆蓋,以保持的濕度,這時(shí),茯磚因發(fā)酵而自然升溫,待磚片裱紙的表面出現(xiàn)白色霉?fàn)钗飼r(shí),即時(shí)調(diào)整磚片的上下、左右位置,10天左右,發(fā)花過程完畢。

                    發(fā)花是茯磚茶所特有的工藝,其他所有茶類都沒有發(fā)花這道du特的工序。發(fā)花,是通過對(duì)筑封成型的茯磚茶進(jìn)行溫度和濕度的有效控制,從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對(duì)人體非常有益的金黃色顆粒“金花”,即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在,只有在適度的溫濕度條件下才能形成“金花”即冠突散囊菌的生長(zhǎng)和繁殖,發(fā)花茂盛與否也作為衡量茯磚茶品質(zhì)的較主要標(biāo)志之一。

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