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                降落值測(cè)定的方法原理



                    降落值是降落數(shù)值的簡(jiǎn)稱,是指量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中,然后以一種特定的方式攪拌混合物,并使攪拌器在糊化物中從高度下降一段特定距離,自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間(s)。

                  降落值需要通過(guò)國(guó)標(biāo)方法由專門(mén)的降落數(shù)值測(cè)定儀來(lái)測(cè)定。

                降落值測(cè)定的方法原理

                  小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化,并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化,液化程度不同,攪拌器在糊化物中的下降速度即不同,因此,降落數(shù)值的高低就表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異,降落數(shù)值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低,反之表明α-淀粉酶活性愈高。 

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