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                雙頭面筋測定儀的原理


                   雙頭面筋測定儀根據(jù)GB/T5506-2008新國家標(biāo)準(zhǔn)自主研制生產(chǎn)。與同類儀器相比,避免了一些不的缺陷。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計理念進(jìn)行人性化設(shè)計,具現(xiàn)代特色;儀器的電控部分。
                   采用的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時間設(shè)定及其他功能,性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動化程度高,使用戶能加方便的進(jìn)行樣品分析,它由雙頭面筋測定儀主機(jī)、面筋指數(shù)測定儀、面筋烘干儀三部分組成??蓽y定面粉中濕(干)面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋吸水率,特別適合樣品量多的用戶,適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油質(zhì)檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機(jī)構(gòu)等部門。

                   濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù);用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

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