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面粉質(zhì)量的內(nèi)外在因素坡析

面粉質(zhì)量的內(nèi)外在原因坡析
　　糧食的重點化學成分是由水份、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素和灰分組成。在眾多成分中對于糧食質(zhì)量的影響比較大的事蛋白質(zhì)的含量，面粉是重點的糧食作物之一，在質(zhì)量檢測過程中，面粉中的面筋含量與質(zhì)量是面粉等ji質(zhì)量劃分的重點依據(jù)，這里的面筋是不溶于水的膠蛋白和谷蛋白的網(wǎng)絡(luò)狀膠體，面筋含量的檢測可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測量儀進行快速的測量以及分析，而對于小麥面筋含量以及質(zhì)量的檢測shouxian則是使用全自動錘式旋風磨進行研磨之后再使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測量儀進行測量，在面粉質(zhì)量受到多方面的影響，本身品質(zhì)以及外來原因等都直接影響到面粉的質(zhì)量，重點是以下截個方面：
　?、僭Z情況。由于小麥產(chǎn)地不同、品種繁多，品質(zhì)差距很大，軟硬小麥水分參差不齊。有的小麥含有并肩雜質(zhì)和異種糧粒，有的還含有黑頭麥，這些都會給面粉生產(chǎn)帶來困難，導致產(chǎn)品質(zhì)量下降。②設(shè)備情況。由于設(shè)備操作**，易出現(xiàn)故障。如吸風不暢，著水不均，磨粉機軋距松動，喂料量的改變，還有高方平篩篩格變形、篩絹破損導致跑粉等。③工藝情況。粉路組合不合理，貨料分ji不清，磨口斷料，發(fā)生堵塞，篩子篩不透，不僅影響取粉率和剝刮率，而且造成面粉麩星超標。④面粉存放。成品存放混亂，不堅持xian接收xian發(fā)放、推陳出新的原則，面粉存放時間太長而結(jié)塊、霉變、生蟲，給面粉廠造成經(jīng)濟損失。尤其一些個體戶生產(chǎn)的面粉水分嚴重超標，易發(fā)生上述事故。
　　以上四個原因直接影響到小麥的質(zhì)量，在小麥質(zhì)量的控制過程中，小麥的品種無法控制的同時應(yīng)該控制其他的原因以此來達到提高小麥質(zhì)量等ji的效果。

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