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                淺談小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)及其方法



                  1.小麥的儲(chǔ)藏特點(diǎn)
                  吸濕性強(qiáng):小麥種皮較薄,組織結(jié)構(gòu)疏松,吸濕能力較強(qiáng)。
                  后熟期長:小麥后熟期較長。品種不同,后熟期長短也不同。大多數(shù)品種后熟期從兩周至兩個(gè)月不等。含水量適宜的小麥,完成后熟作用之后,品質(zhì)有所改善,儲(chǔ)藏穩(wěn)定性還有所提高。
                  較耐高溫:小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn),水分17%時(shí)的小麥,在溫度不超過46℃時(shí)進(jìn)行干燥;或水分在13%以下時(shí),曝曬溫度不超過54℃,酶活性不會(huì)降低,發(fā)芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低,反而有所改善,做成饅頭松軟膨大。這就為小麥采用高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據(jù)。
                  具有耐儲(chǔ)性:小麥較大的有點(diǎn)是具有較好的耐儲(chǔ)性。完成后熟的小麥,呼吸作用微弱,比其它谷類糧食都低。正常的小麥,水分在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)(12.5%),在常溫下一般儲(chǔ)存3-5年或低溫(15℃)儲(chǔ)藏5-8年,其食用品質(zhì)無明顯變化。
                  易受蟲害:小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種。除少數(shù)豆類專食性蟲種外,小麥能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染,其中以玉米象、麥蛾等危害較嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季,正值害蟲繁育、發(fā)生階段,入庫后氣溫高,若遇陰雨,就造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。


                  2. 小麥的儲(chǔ)藏方法
                  嚴(yán)格控制水分:由于小麥吸濕性能力強(qiáng),小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)ding”現(xiàn)象。
                  熱入倉密閉儲(chǔ)藏:小麥趁熱入倉密閉儲(chǔ)藏,是我國傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅jue,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強(qiáng)度大大減弱,可使小麥長期儲(chǔ)藏。
                  小麥趁熱入倉的具體操作方法是:在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50℃左右,保持2小時(shí)高溫,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉,整倉密閉,使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右,可殺死全部害蟲。此后,糧溫逐漸下降與倉溫平衡,轉(zhuǎn)入正常密閉儲(chǔ)藏。
                  另外,熱入倉密閉儲(chǔ)藏所使用的倉房、器材、用具等均需事xian殺蟲。
                  低溫密閉儲(chǔ)藏:小麥雖能耐高溫,但在高溫下待持續(xù)儲(chǔ)藏長時(shí)間也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此,可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱,并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長期儲(chǔ)藏的基本方法。小麥保持的低溫,對(duì)于延長種子壽命,保持品質(zhì)有的好處。
                  小麥還可以處于冷凍的條件下,保持良好的品質(zhì),如干燥的小麥在-5℃的低溫條件下儲(chǔ)藏,有利于生命力的增強(qiáng)。因此,利用冬季嚴(yán)寒低溫,進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍,將麥溫降到0℃左右,而后趁冷密閉,對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲,有較好的效果。低溫密閉可以長期儲(chǔ)藏,但要嚴(yán)防與濕熱氣流接觸,以免造成麥堆表層結(jié)露。

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