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面包體積測(cè)定儀以材料區(qū)分
以材料區(qū)分
1. 主食面包:主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不bi要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧ding枕形面包、大圓形面包、法式面包。
2. 花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu)為松軟,體積大,風(fēng)味較佳,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。
3. 調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
4. 丹麥酥油面包:這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后,由于酥軟爽口,風(fēng)味奇特,加上香氣濃郁,備受消費(fèi)者的歡迎,近年來獲得較大幅度的增長(zhǎng)。
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面包可以面粉顏色來區(qū)分
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