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                面筋測定儀的簡單介紹


                    濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù);用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

                   1、面筋測定儀,攪拌器轉(zhuǎn)速:120±2r/min。

                  2、 細洗滌網(wǎng)規(guī)格:篩孔為80um(200目)金屬篩。

                  3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格:篩孔為800um(26目)金屬篩。
                 
                  4、 洗滌液流量:50mL/min~56mL/min。
                 
                  5、 和面時間:1s~99s(數(shù)顯可調(diào),每1s起調(diào))。
                 
                  6、 洗滌時間:1min~9min(數(shù)顯可調(diào),每1min起調(diào))。

                    7、 離心轉(zhuǎn)速:6000±5r/min。
                 
                  8、 離心篩盒:孔徑為500um的篩盒。
                 
                  9、 離心工作時間:1min。
                 
                  10、重復性:兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。

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